医院订阅哦xinhaochida鲁菜闽菜十一聊聊好吃哒有一种说法：中国北方的饮食，大致上以鲁菜为主流。物产丰富的山东，经济发展早于京津，在京津尚未形成自己的烹调体系之前，鲁菜便随着人口的流动传入京津地区，成为当地烹调的主流。作为中国传统四大菜系之中唯一的自发型菜系，鲁菜在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，早在宋朝就已经蔚为大观，是历史最悠久、最见功力的菜系。以咸鲜为主的鲁菜，善烹海味，更精于制汤。而同样讲究汤菜众多的还有闽菜，据考证，闽人在多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。10月10日，由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记（中国）销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海一号酒店隆重举行。曾以“九转大肠”参加全国烹饪大赛并荣获金牌、如今制作此菜最负盛名的中国烹饪大师、鲁菜特级烹饪大师李培雨也将亲临现场，李大师将呈现怎样精妙绝伦的鲁菜特色？还请拭目以待。也期待精通闽菜各式烹调的中国注册元老烹饪大师童辉星在本次活动中，为广大津门食客展现更多独具特色的闽菜风采。“九转”的精工细作鲁菜●九转大肠一提鲁菜，总是想到不少从小就爱吃的经典菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、糟熘鱼片……家乡津菜和鲁菜这些年总也“傻傻分不清楚”。▲糖醋鲤鱼事实上，京津口味的确源于鲁菜。据说今时今日华北各地用“酱”、用“葱油”的传统，基本都可视为鲁菜风味的延续。而津菜中比较精致的“细八大碗”中的鱼翅、干贝、银鱼、紫蟹等高级食材，以及“笃”、“烧”等等技法，不同于一般烹调中面酱的运用，也可以说是津菜与鲁菜交互影响下的结果。▲九转大肠比如这九转大肠，作为鲁菜的传统保留名菜之一，不只在山东，在京津、东北等地都很受欢迎。每次到鲁菜馆，必点的招牌菜一定是这一道。红润软嫩的大肠，又略带一丝嚼头，酸甜适口，肥而不腻，酸甜香辣咸五味俱全。小时候总以为这道山东名菜大概是因为经过了“九转”才得此名，其实这“九转大肠”的“雅号”据说还是拜文人雅士所赐。相传此菜是清朝光绪初年济南城里“九华楼”首创。九华楼的掌柜是济南富商，在当地设有9家店铺，对“9”这个数字便有着特殊爱好，所开的店铺字号都习惯冠以“九”字。“九华楼”的“红烧大肠”尤其出名，下料狠，用料全，五味俱全，精烧之后的大肠红润透亮，肥而不腻，上面再撒上香菜段，清香扑鼻。有次宴客上了此菜后，席间一位文人一方面迎合掌柜的喜“九”之癖，另一方面也是称赞厨师技艺高超，以道家善炼丹的“九转仙丹”之名，来类比这道菜肴烹饪的精烧细炼、精工细作，为之取名“九转大肠”，自此“九转大肠”也便声名远播，流传至今。十八个菜一锅煮闽菜●佛跳墙鲁菜历史悠久，其雏形甚至能追溯到春秋战国时期。宋代之后，鲁菜成为当时“北食”的代表，名列中国八大菜系之一，有着相当成熟的饮食文化甚至是饮食哲学。以咸鲜为主的鲁菜，讲究火候精湛，善烹海味，更精于制汤，“清汤全家福”“奶汤蒲菜”“汤爆双脆”等都是以“清汤”“奶汤”制作的名菜。鲁菜精于制作和使用高汤的传统一直延续至今，“无汤不成菜”，鲁菜的大量热菜也极为依赖高汤，据说早先一些山东菜馆甚至会因为高汤用完而打烊——只为保证鲜香美味做到家。▲奶汤蒲菜说到“汤”，又不免想起素有“一汤十变”之说的闽菜。尤以“香”“味”见长、清鲜和醇又荤香不腻的闽菜，汤菜众多，变化无穷，“汤”可以说是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，闽人在多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。▲佛跳墙这其中最有名的便是所谓“十八个菜一锅煮”的佛跳墙。作为闽帮菜中的首席名菜，佛跳墙至今已有百年历史。佛跳墙的脍炙人口，还与其来历的各种传说不无关系。有说法认为是和光绪年间福州一官员宴请福建布政使周莲相关，也有说法描述这佛跳墙的来头和福建婚嫁风俗有着千丝万缕的关联，此外还有乞丐讨饭、唐朝高僧玄荃等不同传说故事……用料讲究，几十种原料煨于一坛，制法独特，既有共同的荤味、互为渗透，又保持各自的特色、味中有味，浓郁荤香却荤而不腻的这道中华名菜，广为中外食客所熟知。对于佛跳墙，几乎所有的食客都对这个名字不陌生，也尽可以对菜肴本身展开想象，不过要说吃到过真正意义上的佛跳墙的人却应该不在多数。满街的福建沙县小吃大概是很多天津人对闽菜某种意义上最“接地气”的认知了，至于偏爱闽菜的食客，应该对苏闽菜馆、闽珍饭店等天津老闽菜馆熟稔于心。曾几何时，“周家食堂”便是如今的“苏闽菜馆”，虽说做的是苏闽菜，不过也按北方人的口味略微做了调整，使之更适合天津人的饮食习惯，此外菜品也不完全拘泥苏闽，也有不少创新。SPECIALFLAVORSNACKS彩蛋时间●津城小吃津城小吃●叫响名号叫响名号老翟药糖天津老例儿讲究每到换季容易“上火”闹嗓子的时候，家里老人便会给孩子买药糖，“吃糖治病”，算是老辈天津人的一种传统习惯。旧时天津有专门卖药糖的小贩，五颜六色的药糖被分别放在一个个小格子里，最吸引人的还是这卖药糖手艺人的独特叫卖吆喝声。到今天，不少老天津卫还是习惯买药糖吃，只是卖药糖的吆喝声却渐行渐远。不过天津古文化街有个“老翟药糖”，因为摊主“老翟”翟培玉最拿手的这吆喝叫卖功力，不只很多天津老人儿都知道，老翟的吆喝声还拍过电视剧、上过新闻联播、出现在央视《五大道》纪录片，甚至前年天津档案馆的天津方言语音建档工程也将其收入……老翟家的药糖，还是源于当年“大爷的一个药方子”，“多大效果谈不上，可也算是重的能减点轻，轻的再让它少犯点儿，大伙挺喜欢挺认可。”■养生在中年远离脂肪肝的方法有哪些脊髓性肌肉萎缩症Spinalmuscu
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