医院订阅哦xinhaochida徽菜吉菜十一聊聊好吃哒很多美食，离开了当地的水土，就很难再做出那种味道。而那些就地从附近的山川湖泊选取山珍野味烹饪出的美食，其乡土风味就更加突出。山林的珍奇与湖泊的水成就了徽菜，独特的地域条件和丰富的物产则成就了吉菜。10月10日，由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记（中国）销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海一号酒店隆重举行。期待中国徽菜大师鲍兴、吉菜烹饪大师唐文届时在活动中的精彩呈现。火候是一切的基础徽菜●浓淡相宜徽菜当初是一种本土菜肴，是安徽省皖南地区徽州的乡土菜，这种来自民间的菜肴，带有浓郁的地域、地缘的属性。徽菜泰斗鲍兴表示，徽菜离不开家乡的水土，“比如一道徽州臭鳜鱼，别的地方就做不出这个味道，因为这种鳜鱼必须用太平湖的水腌制才可以。”▲徽州臭鳜鱼徽菜的特点是朴实、丰富、实惠，在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。徽菜的特点，一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。鲍兴告诉记者，说起安徽，和天津有着很深的渊源。明太祖朱元璋第四个儿子朱棣曾率兵，从天津的前身直沽出发夺取皇位，是为明成祖。为了纪念开始发兵的“龙兴之地”，朱棣把“直沽”这个曾经的“天子渡河之地”赐名为天津。“天”是天子的意思，而“津”是指渡口的意思。天津得到赐名后，于同年设置了军事部门。“卫”是明朝的军事建制。“由于朱元璋本是安徽人，因此，天津有不少屯兵都来自安徽，他们拖家带口地驻扎在天津，因此至今在小站等天津郊县，还保留着安徽的乡音。”而朱元璋父子都非常喜欢豆腐，豆腐曾经上过明朝的皇家宴席，因此，酿豆腐也成为徽菜的代表。▲拔丝芋头同时，鲍大师表示，安徽菜的口味也很受天津人喜爱。“天津人接受起徽菜来非常顺畅，比如徽商故里，就是很正宗的徽菜，在天津也很受欢迎。”朴实外表下的纯粹味道吉菜●粗中有细与徽菜类似，吉菜文化也受地域影响十分明显。吉林省地处我国东北地区中部，地域广袤，物产丰富，长白山与林海，波浪滔滔的松花江，一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。▲人参鸡中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，就出自于吉林。各种动植物、食用菌等，更为厨师提供了广阔的选材空间。▲白扒松茸蘑吉林菜善制野味，讲究火侯，醇厚香浓，朴素实惠，这一特色的形成，不仅和吉林省的特殊物产，特定的气候条件相关，更主要是在当地人民的饮食习惯。▲清蒸白鱼与徽菜同样注重火候的吉菜，使用精当的选料，呈现出淳朴的风格，清蒸白鱼便是其中典型的代表。在清朝，清蒸白鱼曾被列为贡品，产自松花江的白鱼，在大师的妙手烹饪之下，呈现出原本的鲜美。SPECIALFLAVORSNACKS彩蛋时间●津城小吃津城小吃●最接地气最接地气马记茶汤茶汤是京津两地的传统小吃，早在年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名。旧时，卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。挑担一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。南市食品街的马记茶汤，可以说是天津最有代表性的茶汤之一，龙嘴大铜壶十分抢眼，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间是炉膛，将燃煤放入膛内把水烧开，即可冲熟茶汤。最地道的茶汤口味是糜子面的，颜色润润的，入口丝滑，再撒上坚果碎和青红丝，绝对是色香味俱全。而现在改良之后，又有了杏仁面等多种口味，天气冷的时候吃上一碗，暖身暖心。■治白癜风医院北京哪里治疗白癜风
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