中秋节就要来了，正是吃螃蟹的好时候，怎么能错过一顿海鲜大餐呢?小编告诉你吃海鲜的秘籍
中秋节必吃的海鲜就是大闸蟹了
挑大闸蟹很简单的，分量重，青壳、金爪、金毛
价钱：50~80元/斤
特别提醒
1、注意节制，大闸蟹一天最多吃一只蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达。2、蟹的四个部位不能吃胃：躲在蟹黄里的“三角包”打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。腮：两排“小扇子”蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。心：黑膜下的“六角板”中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠：胃通到脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出。当然要吃的还有海蟹
现在吃海蟹要吃长脐的，圆脐的没有黄，挑份量重的就可以
价钱：80元左右/斤
还有虾，活的就好
价钱：35元/斤，基围虾贵，80多元/斤
去哪买呢？天津最大的是王顶堤水产批发市场 1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。2蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、花雕酒、青红椒粒
过程： 1粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉； 2开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分； 3将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净； 4清洗好的贝肉和刷好的贝壳 5将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌； 6扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐、鸡精、青红椒粒出锅； 7加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁； 8将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水上汽蒸3-4分钟即可、可以浇点热油更香。3清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条(～克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。小贴士： 1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。4洋葱牡蛎
原料：牡蛎克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法： 1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。 2.撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。 3.将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。 4.取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。5香辣姜葱炒蛤蜊
材料：蛤蜊，姜、葱、蒜、生抽、红椒、盐、李锦记香辣酱做法： 1、起油锅，将红椒、蒜爆香。 2、将蛤蜊下锅炒，下姜丝，然后添加香辣酱。 3、蛤蜊开口后加入葱段，盐、生抽调味即可上碟6韭菜炒海肠子
主料辅料：净海肠子克，精盐5克，熟猪油克，香油3克，韭黄克，味精2克，料酒3克。
做法： 1、韭黄洗净后切成3厘米长的段；海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。 2、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。 3、勺内放熟猪油克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。 4、熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。小贴士： 1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。 2、海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。 3、整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点7海参鸡蛋汤
取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
其他季节吃什么海鲜夏天：大闸蟹、虾、海参、贝类、春天：带鱼、鲫鱼、多宝鱼、牡蛎、皮皮虾、冬天：海鱼、贝类、螃蟹、虾微新报小编：小美劳
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