医院订阅哦xinhaochida杭帮菜川菜{十一聊聊好吃哒}提到杭帮菜首先想到什么？G20峰会欢迎晚宴的精致菜肴？西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹这些声名大噪的经典名菜？要说川菜呢？花椒和辣椒的经典组合？鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片这些掰着指头数不过来“让人上瘾”的美味佳肴？在杭帮菜掌门人、国家顶级烹饪大师胡忠英的眼中，其实一直以来杭帮菜都有着居高不下的人气，“和杭州这座旅游城市的属性不无关系。”对于旅游地而言，美食往往是不可或缺的重要部分。外来客人想要追寻当地名菜的真正味道，也推动着这些菜系的不断发展，比如“新派川菜”这些年也日渐火爆。10月10日，由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记（中国）销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海一号酒店隆重举行。G20峰会招待宴会领衔大师、杭帮菜掌门人胡忠英，著名川菜大师蓝其金届时都将来到天津参与本次盛事，值得期待。火候足时它自美杭帮菜●东坡肉以人名菜，不算新鲜，但如“东坡肉”这般声名大噪的，又屈指可数。▲东坡肉提到杭帮菜，大概不少人第一个想到的便是东坡肉这道经典代表菜。据考证，东坡肉的确是为纪念东坡所做，却并非苏东坡本人创制。《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，七十余日大水未退，苏轼亲率全城百姓筑堤保城。百姓为表示感谢，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，“回赠肉”的叫法便在徐州一带流传开来，这也是“东坡肉”最早的“雏形”。而真正让“东坡肉”闻名全国，还是在苏轼后来到杭州任知州的时候。苏东坡在杭州太守任内，指挥民众疏浚西湖、修建湖堤，杭州百姓感其恩德，送来了猪肉和酒。有一种说法是当时苏东坡给厨工批了个条子“酒肉一起送”，为的是给那些疏浚西湖的民工，结果厨工粗心看成了“酒肉一起烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，反而香飘西湖，这道红烧肉也“终成正果”，成就了“东坡肉”的美名。也有一种说法是苏东坡指点家人将收到的肉切成方块，烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，而被亲切地称为“东坡肉”……▲西湖醋鱼其他很多地方也有“东坡肉”这道菜，而杭州的东坡肉之所以最具代表性、名气最大，与其原料、调味、烹调方法都有关系。苏东坡也曾在《炖肉歌》中透露烹肉之法的奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”▲龙井虾仁选料讲究、制作精细、口味清鲜、因时而异，口味上追求清、鲜、爽、脆、嫩，这是杭帮菜菜肴独有的特色以及调味上始终坚持的原则。说起来，津菜有海河之鲜，杭州菜则有钱塘江和西湖的江湖之源，同样讲究河海两鲜的天津和杭州，在饮食风格、气质上似乎还真是“颇有些渊源”。会上瘾的麻辣组合川菜●花椒辣椒说起川菜，你一定能掰着指头列举很多菜名：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……▲宫保鸡丁稍微重口味一点的同学，一定会对棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆辣子鸡、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等这些菜名不陌生。▲鱼香肉丝作为川菜的重要组成，重庆火锅和重庆小面，这些年跟随川菜一起火遍大江南北。据说，花椒和辣椒组合，会上瘾。这大概也是川菜馆红遍大江南北的原因。▲水煮鱼川菜以善用麻辣调味著称，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。在这方面，“新派川菜”的日渐火爆，也算是一个例子。▲夫妻肺片随着时代的发展和消费理念的变化，“新派川菜”正在悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡，精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱，从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。不仅对食材的应用有所创新，并且麻辣鲜香的程度也不断提高，造型和摆盘也都近似于工艺品，并且各具风格与品位，带给食客以美的享受。SPECIALFLAVORSNACKS彩蛋时间●津城小吃津城小吃●老味糕点老味糕点祥禾饽饽铺传承的不仅是津门百年糕点文化，老掌柜奉上的那一口老味儿点心更是引来岁月怀想。小八件儿、核桃酥、芝麻球、麻酱酥、枣泥卷、一品烧饼……想得出来和想不起的传统点心，应有尽有。清宫御膳房的配方，数十年的经验，油用好油、面用好面、鸡蛋用好鸡蛋、手工制作不用机器，小到一粒核桃瓜子都得亲自挑选……选料地道才能带来地道味道，加上麻绳纸包还有点心匣子，好吃好看才是是“天津印象”，一盒点心一壶酽茶，持卷赏秋，就是这么有滋有味。■北京治疗白癜风比较好专科北京哪能治好白癜风
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