现代城市人，早餐首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点。绿豆面，展开一个美妙的圆形。薄匀不破，鸡蛋，保证营养。馃箅儿，馄饨皮油炸而成，金黄酥脆，煎饼馃子，外柔内脆，咸香兼备，享受它，只需要两分钟。——《舌尖上的中国2》
温暖初春或是清冷深秋的早晨，每个天津人或许都经历过这样的对话：“姐姐，来套煎饼馃子，要一个鸡蛋加馃箅儿的。”“辣子葱香菜都要？”“都要！”“5块您嘞”。“好么，上次还4块5，介就到5块了？”“对啊，涨好些日子了。”“为嘛涨价啊？”今天，我们就来说说价格的事儿。
煎饼馃子涨价原因何在，这还要从它的原材料说起……
吃的法则
在天津人吃的法则里，风味重于一切。而煎饼馃子好吃与否，煎饼的用料绝对是关键。那些冒着正宗天津煎饼馃子之名，实为滥竽充数的外地煎饼，你一口咬下去就会发现问题所在：太黏糊。一口咬不断，嚼碎了全糊在牙床上，粘在上膛舔都舔不下来的不爽之感，尤令人厌恶。
先说绿豆面
地道的天津煎饼，乃用石磨研碎的绿豆面糊摊成，经热锅摊匀，表面甚至会产生细小的孔洞。杂糅豆子香甜味的饼皮，口感清爽，趁热配着馃箅儿一口咬下去，酥脆得咔嚓响。即使放凉了也一口是一口，吃起来总是这么利索。
这一年，天津绿豆价格从年初每公斤11.8元，一路起起伏伏也涨到了如今的13.6元。15%的涨幅，真是不低了。我们再来说说鸡蛋
在半熟的煎饼上磕破一个鸡蛋，师傅手腕一转，一张绿豆“宣纸”就变成了一张黄白“地图”，绝对是营养又增香。估计您也听说过，今年那些拿着几十个鸡蛋去摊一套煎饼馃子的新闻吧？而那些人一定深爱着鸡蛋——这一煎饼馃子的“最佳拍档”。这一年，天津鸡蛋的价格任性地从年初每公斤9.03元，一路涨到10.38元，逼近15%的涨幅大有赶超绿豆之势。还有那些配料
面酱和腐乳如何搭配，可谓煎饼馃子风味的点睛之笔。可以说，每个煎饼摊儿都有独家秘制的酱料。而一个好的煎饼馃子师傅，那手下刷酱的工夫也是极有准头儿：酱少了滋味不足，刷多口味又过重。别看只是简单的一蘸一刷，没几年工夫还真练不成。
油泼鲜榨的辣酱，对于口味多重的煎饼馃子来说，绝对是特立独行的一味体验。加了辣酱的煎饼馃子，虽凶猛侵略我们的味觉，却让无辣不欢的人们，领略这一抹鲜红带来的刺激与美好。
好在过去这一年，无论是面酱还是辣酱，价格平稳无增长。腐乳虽略有小增长，但分摊到每份煎饼馃子上的用量极少，也暂可忽略不计。
葱价真的跌了
您是不是觉得少点什么？在煎饼馃子的各式配料中，葱花绝对是令人欢喜令人忧的一味料。爱吃那一口葱香味的人，觉得没有葱花的煎饼馃子，心里都没有爱了。同样的味道，却也令不少人避之不及，几次三番提醒师傅“不要葱”。
纵观全年的天津葱价，不涨反跌，从年初每公斤5.2元一路跌到了3.8元。不爱吃葱的人，搞不好还要感谢大葱在某种意义上平衡了煎饼馃子的价格呢。没想到吧，涨得最多的是它
提到葱，就不能不提香菜。相较大葱的低调，香菜可就任性多了，愣是从年初每公斤6.6元涨到了10元，年中一度飙到11块钱。没成想，云吞、锅巴菜里随性飘洒的香菜末，背后竟有如此不平凡的成长经历。
你以为，我们只是在说煎饼馃子？
除了煎饼馃子，传统天津早餐还有豆腐脑、锅巴菜、面茶、牛肉烧饼、油炸卷圈……而每一款早餐价格的升降，可以说都与津城百姓的日常生活息息相关。看过下面的图，您也许就会明白，哪些早餐的价格究竟涨在了哪。
牛肉、羊肉、面粉、食用油……所有这些运用到早点当中的原材料，在过去这一年，价格都或多或少地有所提升，而这也直接决定着我们吃一顿早点要花多少钱。煤水电气房租人工那些事儿
做成一份热气腾腾的早点，离不开水、煤气、电。也许流动的早点摊儿，一辆三轮车足以，而那些有固定门面的早点铺，还要兼顾租金问题。随便租个房子都涨价了，更不要说寸土寸金的商业小门脸儿呢。
这些其实都不是最大的问题。曾几何时，您可能见过这样的招工启事：一个很小的铺面门上，贴着手写的“招小工管吃住月薪可日结”之类的话，那时您有没有感慨过工资看起来还蛮多的？又有多久没看过月薪三五百元的招工启事了呢？
年，天津最低工资标准都由每人每月元上整为元，每小时最低工资由8.6元上调为9.7元，非全日制用工最低小时工资由每人每小时15元上调整、为16.8元。也许在我们欣喜工资条上的数字又增加的时候，明天或以后的每一顿早餐价格，也在悄悄发生变化。
“杨姐”、“南楼”、“董记”、“赵师傅”、“大姐”……每个天津人心里，都有一个最好吃的招牌。鸡蛋、葱花、麻酱、酱豆腐、辣油……每个天津人心中，又有各自最喜欢的组合方式。
而这些变化既关乎美食，关乎味道，也关乎城市发展的轨迹，关乎百姓生活的记忆。价格也许无法决定美食的味道，但一份有态度、精益求精的天津美食，终将无法置身事外。
煎饼馃子年的故事，其实就是我们天津人自己的故事。
新报新媒体记者陈玓怡高若瀛朱潇骁
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