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本文原载于《历史研究》年第3期，文章推送已获作者授权，转载请注明出处。篇幅有限，注释从略。如有引用请参看该刊。
第一作者简介
赵国壮（-），男，汉族，河南南阳人。历史学博士，西南大学历史文化学院教授。-年毕业于南阳师范学院，获历史学学士学位；-年毕业于华中师范大学，获历史学硕士、博士学位；-年西南大学历史文化学院博士后流动站工作；年6月入职西南大学历史文化学院；-年日本関西大学留学；-年英国牛津大学访学。
主讲《中国近代史》《中国近代经济史专题》《民国史研究专题》《中国糖业史》等课程，主要从事中国糖业史、中国抗战大后方历史等方面的研究，先后在《历史研究》《中国经济史研究》《抗日战争研究》等学术刊物上发表论文30余篇；出版《抗日战争时期大后方糖业统制研究》（年）《抗战时期四川手工行业融资问题研究》（年）《红岩精神及中共中央南方局研究文集》（年）等学术著作5部；主持“英国藏怡和、太古集团糖业档案资料整理与研究”（年国家社科基金重点项目）、“东亚糖业格局的变迁与重构研究（-”（年国家社科基金青年项目）、“抗日战争时期大后方糖业统制研究”（年教育部人文社科西部项目）、“中国抗战大后方资源型行业资料整理与研究”（年度重庆市社科规划抗战专项项目）等国家级、省部级科研项目8项。
摘要：中国植蔗、用糖历史久远，中国糖业史研究也取得一定成绩，但近年来发展较慢。在古代糖业史研究方面，尚有中国甘蔗种植地位、中国制糖初始时间、白糖制造肇始年代、宋代市井用糖等诸多存在争议的问题；而在近代糖业史研究方面，又陷入甘蔗糖业危机、中外糖品贸易等问题的同质化论证中。在中国糖品价格、东西方糖品消费扩张动力等一些重要问题上，也存在误区：17世纪中期至20世纪20年代中国糖品价格变动趋势与传统观点相左，并非“越来越低”，而是“持续走高”；与西方依赖几乎没有技术更新的种植园经济规模扩张来增加糖品供应不同，中国完全是依靠手工制糖技术的不断革新来完成糖品消费的“庶民化”进程。中国糖业史研究的出路在于向内深耕，向外拓展，在全球范围内挖掘新资料；转换视角，放宽视域，仅将中国作为东亚区域内的一个糖业竞争主体来进行考察；交流融合，开拓新域，重视糖业地理及糖品消费等方面的研究。
关键词：甘蔗糖业糖业经济糖品消费制糖技术
中国植蔗、用糖历史源远流长。早在先秦时期就有用糖记载，《楚辞》中有：“胹鼈炮羔，有柘浆些。”《千金要方》《千金翼方》《外台秘要》等本草类医书，较早描述了甘蔗、蔗糖（石蜜）的药用功效，如治疗舌头肿胀、身心虚弱、异物卡喉、肺寒损伤、咳嗽感冒等。7—16世纪，糖品在药用之外多为高僧、皇族、大臣等上层社会群体所消费。清中期后，糖品消费呈明显增长，逐渐进入日常生活中，消费群体亦由上层王公贵族扩大到下层普通民众，初步实现了“商品化”及“庶民化”，这是中国糖品消费的重要转折时期。近代以来，糖品消费的象征意义日渐退却，经济价值则渐趋凸显。如戴国辉、林满红均认为糖业经济在近代台湾社会经济发展过程中扮演了重要角色；在—年间的中日贸易中，日本对中国的糖品输出高居前列；20世纪二三十年代，中国糖品贸易的累年巨额逆差，严重影响了国民经济的正常发展，迫使国民政府于年、年先后两次试图借助外国糖业势力来实施“制糖国营计划”。
糖业经济在国民经济中占据重要地位；由糖品贸易及制糖技术交流而形成的糖文化是人类文明史的重要组成部分；糖品批量使用而带来的“甜食革命”深刻地改变着人类的饮食及风俗习惯。然而，作为传统甘蔗糖业大国的中国，糖业史研究与其历史地位极不相称，至今尚无享誉世界的糖业史专著。在中国行业史研究中，无论是相对于盐、茶、丝等传统行业，还是与机器纺织、机制面粉、卷烟等近代新兴行业相比较，中国糖业史研究无论是成果数量，还是学术影响力，均极为有限。在世界糖业史研究中，无论是欧洲糖品消费历史，还是殖民地甘蔗种植园经济历史，均受到西方学界的持续
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