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在前不久公布的天津市第四批非物质文化遗产中
有三家煎饼果子店赫然在列
其中要说名字最优雅的，恐怕就数德禄斋了
这名字好听，陌生又带着点熟悉
德禄斋在哪？
天津这么多煎饼果子为什么就他成非遗了？
今天小编就来跟大家念叨念叨德禄斋的故事
不一样的百年老店
德禄斋如今有两个店面
一个在小白楼，一个在五大道
别看店面不多，但德禄斋已经是一家有百年历史的煎饼店了。
一百多年前的年，德禄斋的创始人王德禄到天津来求学。学成之后，他同叔父一起开了一家名为德禄斋的饭店，地址就在今天的老南市。
那时候的老南市非常繁华，达官显贵、戏曲名家经常到他家吃饭。王德禄也是性格豪爽好结交之人，一来二去就跟这些社会名流交情深厚了起来。他们不仅到王德禄的店里来吃煎饼果子，还会让“跟包”来订，店里的伙计便会送到剧场去。
那时候的煎饼果子“外卖”也跟现在很不同。煎饼是烙好的，不抹酱料也不折，放在送餐盒子里，旁边放上腐乳、面酱、辣酱的蘸料，客人可以根据自己的口味放置。
不一样的原材料
有了达官显贵的喜爱，在煎饼果子的选材用料上，德禄斋就要精益求精了。
那时候天津的馃箅儿和果子口感不好，类似一种油炸发面饼的食物，不脆还绵软。王德禄便想到了西餐中的高筋粉和发酵粉，从租界的朋友处买到，再配合中国人常用的“起子”，炸制出了色泽金黄口感酥脆的馃箅儿和果子。
在面料上，王德禄也加入了改进。天津煎饼果子的面料原材料是绿豆。绿豆性凉，吃下容易造成反酸。为了让煎饼果子吃起来更舒服，王德禄资讯了老中医的意见，让绿豆面在摄氏25--28度得环境中自然发酵两三个小时，这样再制作出来的煎饼就不会引起胃部不适了。
除此之外，依据季节的变化，王德禄还会在煎饼里加上一些中草药以更加养生。冬加陈皮、玉竹，止痰、化痰、散风；夏加花椒、丁香，杀菌、消毒。一套煎饼，药食同源，在天津其他的煎饼果子中很是少见。
还有就是德禄斋的腐乳了。德禄斋的腐乳是自家自制，辣椒油更是烹制的恰到好处。甜面酱也要经过多道工序，保证酱料的纯净、色泽明亮。小小一勺酱料都必须讲究到位。
不一样的传承
如今的德禄斋已经传到了王亚民、王杨父子的手中。说起德禄斋的非遗之路，还颇有种“机缘巧合”的味道。
起先是因为一本名为《南市沧桑》的书，书中简单提到了德禄斋。那时候王亚民对非遗还不是很了解，经过一位朋友提醒，王亚民才试着回家收集资料，结果翻出了不少老照片。最后，在和平文化馆工作人员的帮助下，德禄斋顺利成为和平区非物质文化遗产，并在最近不久，成为了天津市第四批非物质文化遗产。
成为非遗并不是一块金字招牌。王家父子现在只打算好好将煎饼果子做下去，哪怕有人来询问是否要开分店，是否需要加盟，王家父子也只在天津开了两家店。一家在小白楼，是原先南市老店迁过去的新地址，另一家便在五大道。两家店，父子俩一人看一家，24小时营业，让美味全天不断。
同时为了让更多的外地朋友都能品尝到德禄斋的美味，王亚民老先生还创新推出了煎饼果子塑封款。就像是百年前的“打包”一样，将摊好的煎饼和炸完的馃箅儿分别塑封；再把酱包分别单独包装。这样的半成品只要回到家再加热一下后，就能像百年前的达官显贵一样依照自己的口味来卷着吃了。
德禄斋地址
五大道店
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